大豆及其制品中消化率最低的是

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大豆蛋白粉。大豆蛋白粉是将大豆经过加工、干燥、研磨等工艺制成的粉末状产品，其蛋白质含量较高，但由于其颗粒较小，且经过高温加工，导致其中的部分蛋白质结构发生改变，从而降低了其消化吸收率。
大豆蛋白粉中还含有较多的抗营养因子，如植酸、草酸等，也会影响其消化吸收率。

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