制作10斤鱼时，盐的用量通常取决于个人口味和腌制方法。一般来说，如果是腌制咸鱼，每10斤鱼可以用3-4两盐。这样既能保证鱼肉的咸香，又不会过咸。当然，也可以根据自己的口味适量增减盐的用量。
具体来说，如果想要口感偏淡，可以选择每10斤鱼放3两盐；而喜欢口味稍重一些的，则可以选择放4两盐。腌制时，最好将盐均匀地涂抹在鱼身上，以确保腌制效果均匀。
此外，腌制时间也会影响咸鱼的口感和咸度。一般来说，腌制时间越长，鱼肉越咸。因此，在腌制过程中，可以根据个人口味和腌制时间来调整盐的用量。
总的来说，10斤鱼放盐的比例可以根据个人口味和腌制需求来调整，但通常建议每10斤鱼放3-4两盐作为参考。在实际操作中，可以根据实际情况适量增减盐的用量，以获得最佳的腌制效果。
