煮虾用开水。虾很容易就煮熟，是冷水下锅，虾熟的慢、腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差，而热水，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾，藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法。
