水的体积变化所致。当豆腐中的水分开始结冰时，水分子的体积膨胀会对周围的蛋白质分子产生压力。这种压力会导致蛋白质分子之间的距离变大，形成了空隙。随着豆腐冷冻过程的进行，这些空隙逐渐扩大，最终形成了我们看到的许多小洞。在豆腐的凝固过程中，大豆蛋白中的亲水基团会吸引水分子，形成水合作用。当豆腐被冷冻时，水分子会从蛋白质分子中释放出来，聚集在一起形成冰晶。而在这个过程中，蛋白质分子之间的距离也会变大，形成更多的空隙和小洞。鲜豆腐冻成冻豆腐后上面会有很多小洞的原因是由于水的体积变化所导致的。在冷冻过程中，水分子的体积膨胀并对周围的蛋白质分子产生压力，导致蛋白质分子之间的距离变大，形成了空隙和小洞。
