1、准备食材：彩椒、新鲜鸡爪、香葱、干辣椒、生姜、料酒、青花椒、白醋、八角、香叶、老抽酱油等。首先将鸡爪清洗干净，剪去指甲并剁成两段，然后再次清洗。接着，将鸡爪放入冷水中焯水，加入料酒、青花椒，去除腥味。焯水后的鸡爪再次清洗，沥水备用。
2、热锅凉油，加入八角、香味、干辣椒、葱白，煸炒出香味。然后加入鸡爪，翻炒均匀。炒至鸡爪表皮略焦黄时，淋入老抽酱油，继续翻炒至食材均匀上色。接着加入热水，水量需没过食材。大火烧开后，加入蚝油。
3、加入精盐，转中小火炖煮，盖上锅盖焖煮20分钟左右。加入彩椒，继续焖煮5分钟。最后加入鸡粉进行调味，大火收汁即可。
