1、主料：白面粉8两（约320克），鸡蛋2只，南乳1/2块，生油1汤匙，盐1/4茶匙，五香粉、梳打食粉、清水各少许。
2、将面粉加入鸡蛋、南乳、油、盐、适量清水拌匀，并搓成柔软之面团。用面棍将面团碾成均匀之薄片，然后切成1英寸阔、3英寸长的长条，并于每块粉条划开3刀（不要划断），再将其中一端由中间之裂纹穿过，两端稍拉长成扭纹状蛋散。烧热油，用中火把蛋散炸成金黄色。
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