1、在处理鱼的过程中，在鱼的表面撒上一层淀粉。鱼被一层干淀粉包裹起来就可防止鱼粘锅、破碎。
2、在鱼的表面擦一层鸡蛋液，即擦蛋液炸鱼法，然后将鱼放入已经加热的6成熟的锅中，如此炸出来的鱼不粘不破。
3、将炒锅加热，然后再加入食用油，当油稍微热时，再将腌制好的鱼放入炒锅中煎炸，这样就不会出现鱼的皮肤破损的情况。
4、在锅的表面涂遍姜汁。在热油炸鱼之前，切几片生姜，在锅中均匀的擦上姜即可。
5、在每次炸鱼之前，将锅刷干净热开，放入适量的盐，翻炒3分钟倒出。在锅里加入食用油，然后当锅里的油温在60度时，再把鱼放入锅中煎炸。
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