烧什锦需要哪些材料

烧什锦需要的材料有水发香菇、竹笋、水发黄花、菜油面筋、素鸡、土豆、胡萝卜、卷心菜、姜、八角、盐、胡椒粉、葱、姜等。

烧什锦是将各类食材处理好之后，放入锅中用高汤煮制而成，营养丰富，味道鲜美。

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烧什锦是一道传统的中式菜肴，通常采用多种食材组合而成。

下面是烧什锦常用的材料：

1. 鸡肉：可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，切成块状备用。

2. 猪肉：常用的是猪里脊肉，同样需要切成块状。

3. 虾仁：选择新鲜的虾仁，去除虾线备用。

4. 鱼丸：可以购买现成的鱼丸，也可以自制。

5. 鸡蛋：打散备用，可以煎成蛋饼或者蛋花。

6. 豆腐：选择鲜嫩的豆腐，切成块状。

7. 蘑菇：可以选择鲜香菇或其他口感适宜的蘑菇，切片备用。

8. 蔬菜：例如胡萝卜、西兰花、青豆等，可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜。

9. 油：烹饪过程中需要使用油来炒制食材。

10. 调味料：例如盐、酱油、料酒、糖等，用来调整烧什锦的口味。

以上是常见的烧什锦所使用的材料，根据个人口味和喜好，还可以加入其他食材进行搭配和创新。

“烧什锦需要哪些材料”主要包括：盐、姜、胡萝卜、葱、胡椒粉、猪肚、木耳、生抽、味精、酱油、猪心、竹笋、盐、姜、胡萝卜、葱、胡椒粉、猪肚、木耳、生抽、味精、酱油、猪心、竹笋，并且大部分用户都认为盐更好。

烧什锦需要的材料有水发香菇、竹笋、水发黄花、菜油面筋、素鸡、土豆、胡萝卜、卷心菜、姜、八角、盐、胡椒粉、葱、姜等。

烧什锦蘑菇、竹笋、黄花、植物油面筋、素鸡、土豆、胡萝卜、白菜、生姜、八角、盐、胡椒、葱、姜等所需材料。

竹笋切薄片，木耳切片，胡萝卜切片，肩胛肉切片 葱用香油爆香后加水，放入笋子后等水滚(约2-3分) 水滚后加入木耳，蠔油少许，胡萝卜，再让水滚上1分钟 加入肉后再加入虾子，之后用「莲藕粉」勾芡 放入香油少许，葱和香菜 用另一个锅子煮面，最后面加入汤就大功告成了

材料:猪心，鱿鱼，猪肚，肉丸，猪舌，鸡肉，火腿肠，蘑菇，笋子， 红萝卜，白萝卜，青笋，姜，八角。

盐，胡椒粉，葱，姜。

。

菜25克，绿叶菜25克，酱油15克，白糖5克，湿淀粉10克，植物油50克，麻油10克，素鲜汤100克，黄酒，味精，胡椒粉，葱花，生姜丝各适量。

猪心，猪肚，猪舌煮熟后切片，鱿鱼，酥肉切小，笋子泡发，蘑菇，红萝卜，莴笋切花备用。

猪肚、响皮、莴笋、冬笋、金针菇、木耳、海带、大葱、姜、大蒜、花椒、虾皮、盐、鸡精、白胡椒、料酒、牛奶

(5)加入生抽炒匀，加入少量清水，加入糖，盐，加入腐竹烧2分钟。

(6)加入蚝油炒匀，出锅。

主料:土豆、胡萝卜、水发香菇各100克，西兰花150克。

辅料:精盐、味精、料酒、姜葱末、胡椒粉、食用油适量。

以水发香菇、竹笋、水发黄花菜、油面筋、素鸡、土豆、胡萝卜、卷心菜、绿叶菜、酱油、白糖、湿淀粉、植物油、麻油、素鲜汤、黄酒、葱花，生姜丝、面粉、高汤等为原料烹饪而成的一道菜。

姜、大葱、猪心、猪肚、猪舌头、泡发鱿鱼、泡发响皮、泡发香菇、酥肉、鸡爪

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

烧什锦是一道色香味俱全的传统名菜，属于苏菜系。

以水发香菇、竹笋、水发黄花菜、油面筋、素鸡、土豆、胡萝卜、卷心菜、绿叶菜、酱油、白糖、湿淀粉、植物油、麻油、素鲜汤、黄酒、葱花，生姜丝、来自面粉、高汤等为原料烹饪而成的一道菜。

有清淡鲜嫩，补同衡属虚益胃，防癌抗啊阶八触入城耐癌的特点。

烧什锦的家常做法

原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜

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2 原材料：酥肉、油炸圆子、响皮、干墨鱼

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3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡

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4 心俐肚用温水洗净表面脏污

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5 猪心要仔细洗净里面的血污

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6 将猪肚翻面

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7 用刀去除猪肚内多余的油

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8 洗净后的心俐肚下锅汆水

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9 煮十分钟左右汆透即可

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10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔

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11 用刀刮去猪肚头上的表皮

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12 再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心 、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒 了哦！

烧什锦

13 肥土母鸡打开肚子就是这样的黄油（鸡肚子上两块鸡油我取下来做了汤 圆心子）

烧什锦

14 母鸡下锅汆水至透

烧什锦

15 水发好的响皮切条

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16 干墨鱼温水泡了以后去除鱼骨后切条

烧什锦

17 玉兰片切条

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18 切蘑菇

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19 煮好的心、俐、肚切条

烧什锦

20 将切好的心俐肚下入原汤中

烧什锦

21 再下入切好的墨鱼条

烧什锦

22 加入水发干香菇、蘑菇、玉兰片

烧什锦

23 汆透以后的老母鸡晾冷后切块

烧什锦

24 加入老母鸡块和水发响皮条

烧什锦

25 加入胡椒面以后大火烧开转小火煮一个小时基础材料就算做好了

烧什锦

26 将煮好的什锦基础材料舀一部分在炒锅中

烧什锦

27 加入酥肉和油炸圆子

烧什锦

28 加入红萝卜条和青笋条

烧什锦

29 加盐调味以后大火烧开转中火加盖烧半个小时左右直至后面加入的菜 成熟入味

烧什锦

30 勾芡大火收汁（喜欢喝原汤的可以不勾芡）

烧什锦

31 起锅装盘上菜了

食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。那么，怎样才算是好的饮食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关烧什锦这道菜的做法。

烧什锦的做法

1.猪心，猪肚，猪舌煮熟后切片，鱿鱼，酥肉切小，笋子泡发，蘑菇，红萝卜，莴笋切花备用。

3.1接着放入炸好酥肉和丸子

4.2等汤多烧会，香味已经很浓了，再放入切好的红白萝卜，莴笋，

5.最后调味即可出锅

健康的生活离不了健康的饮食，自己在家里学着做菜，不仅健康，而且营养美味，今天小编为你介绍的烧什锦你学会了吗？

烧什锦里都有些什么材料，怎么做呢？

主料：土豆、胡萝卜、水发香菇各100克，西兰花150克。辅料：精盐、味精、料酒、姜葱末、胡椒粉、食用油适量。操作：1、将土豆、胡萝卜、水发香菇洗净切小块，西兰花洗净改成小朵。[捷迅]2、油锅烧热后用姜葱末呛锅，放入土豆、胡萝卜、水发香菇、西兰花煸炒，加入盐、味精、胡椒粉炒匀起锅即成特点：色泽悦目，咸鲜清淡。 菜名：羔烧什锦主 料：芋头200克，红心番薯200克，姜薯200克，熟白果150克，栗子150克，白糖600克，腌糖肉丁75克，橘饼25克，马蹄肉150克，葱珠15克，生油500克（耗油150克）。做法：1、先将红心番薯、芋头、姜薯刨去皮，洗净，放在砧板上用刀切成角块待用，同时把马蹄肉也切成角状。2、炒鼎上火，放进生油，候油温约150摄氏度时，把番薯、芋头、姜薯、白果、栗子都分别用油溜炸后捞起，撒上白糖腌30分钟。3、把葱珠放进油鼎炸至金后，将炸好的原料一起倒进鼎里，和入少许清水放在炉上，用慢火煮至糖汤变成糖油时，将橘饼、马蹄肉、肉丁投入拌匀，盛在餐盘里即成。特点：香甜、酥松。 主料： 猪舌250克 猪肝500克 玉兰片150克 猪心250克 猪肉(肥瘦)150克 萝卜300克 辅料： 蘑菇（干）50克 调料： 猪油（炼制）50克 酱油50克 植物油75克 盐6克 味精2克 淀粉(豌豆)50克 大葱30克 姜30克 1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。 因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 能量29.56千卡,维生素B61.85毫克,蛋白质224.42克,脂肪176.57克,碳水化合物137.61克,叶酸2199.95微克,膳食纤维32.23克,胆固醇2019毫克,维生素A32740.2微克,胡萝卜素950.2微克,硫胺素2.82毫克,核黄素13.41毫克,烟酸101.12毫克,维生素C79.1毫克,维生素E18.49毫克,钙401.32毫克,磷2885.08毫克,钾4238.92毫克,钠17.7毫克,碘1.2微克,镁422.26毫克,铁167.78毫克,锌38.76毫克,硒243.18微克,铜1.95毫克,锰3.86毫克,

烧什锦的正宗做法

材料

猪心50克，猪舌50克，猪肚50克，鱿鱼50克，肉丸50克，酥肉（肉加盐、味精、料酒调味后挂上面糊炸制而成）50克，鸡脚50克，鸡脖子50克，金钩（干海米）50克，午餐肉50克，玉兰片50克，青笋（即莴笋）50克，胡萝卜50克，茶树菇50克。调料盐10克，鸡精8克，胡椒粉8克，料酒15克，鸡油10克，色拉油50克，葱段、姜块各50克，面粉30克，高汤500克。

做法

1、猪舌洗净，放入热水中用小刀刮洗干净；猪肚用面粉反复搓揉，洗净备用；猪心洗净，切成厚1厘米的片；锅内放入开水，放入猪舌、猪肚、猪心、葱段、姜块大火烧开后改用小火烧20分钟，取出备用。

2、将煮好的猪舌切成厚0.2厘米、重约4克的片；猪肚、猪心片成重约4克的片；鱿鱼洗净，片成厚0.3厘米的大片，放入沸水中大火汆0.5分钟，取出后控水；鸡脚、鸡脖子洗净后剁重约5克的小块，放入沸水中大火煮5分钟，取出后控水；金钩放入50℃温水中浸泡20分钟；午餐肉切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；玉兰片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；青笋、胡萝卜洗净后切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；茶树菇洗净后放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出切段。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入猪心、猪舌、猪肚、鱿鱼、肉丸、酥肉、鸡脚、鸡脖子、金钩、茶树菇、高汤小火烧10分钟，放入午餐肉、玉兰片、青笋、胡萝卜小火烧3分钟后用盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味后小火烧2分钟，淋鸡油出锅即可。

简单版烧什锦最正宗的做法

前言

9.1日，开学了，9.1开始我也要上班了，和几个朋友一起开了一个培训班，晚上要给孩子们做饭，刚开始我们想自己做，安全些，今天我准备做烧什锦，昨天晚上就在家实验了一些，材料没那么多，就做了个简单版的，味道不错，我家儿子很喜欢，我想学生们应该也喜欢吧。

材料

主料：猪杂100g、丸子100g、酥肉100g、火腿肠100g；

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、小葱适量、蔬菜类100g、姜适量

简单版烧什锦

1.准备好所有材料

2.锅中放油，油热后放入肉类，葱姜和香料

3.翻炒均匀放入木耳和火腿肠

4.加入适量水开始烧

5.等到汤变白放入胡椒粉，盐，调味

6.接着放入蔬菜

7.翻炒均匀，勾芡

8.最后就可以出锅了

小贴士

一定要放胡椒粉，味道才出得来

烧什锦三鲜做法

三鲜什锦炒饭：海鲜怎么做才既可口、营养又不流失？

作为构成生物体所必需的营养物质，蛋白质有提高免疫力、调节机体的生命活动和能量供给等作用，而虾仁、鱿鱼、鲜干贝等海产品恰恰含有非常丰富的蛋白质，常吃可使精力充沛，身强体壮不生病。

材料：

虾仁10个、小鱿鱼1只、冷冻小鲜贝10个、大葱1段、蒜3瓣、香葱1根、鸡蛋2个、白米饭1碗0488

调料：

油3大勺、料酒1大勺、盐1.5小勺、胡椒粉1.5小勺

做法：

1.虾仁挑去肠泥、洗净、切对半、放入滚水焯烫变色后，捞出、备用。

2.小鱿鱼取出内脏、洗净、切丁、放滚水中焯烫熟，捞出、备用。

3.小鲜贝退冰、洗净、对半切开、入滚水焯烫，捞出、备用。

4.大葱及蒜分别去皮、洗净、切成末；香葱洗净、切成葱花；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，备用。

5.锅中倒入2大勺油以大火烧热，放入蛋液快速滑炒至熟，盛出。

6.另起油锅，加1大勺油，中火烧热，倒入葱蒜末爆香，接着加入所有的海鲜材料，撒入料酒略炒。

7.然后加入米饭及炒熟的鸡蛋，用锅铲将米饭压散、炒匀。

8.之后加入盐、胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

9.最后，转大火，撒入葱花略微翻炒，即可盛出。

海鲜怎么做才既可口、营养又不流失？

用海鲜炒饭前，一定要去除海鲜的腥味。可先将海鲜放入滚水锅中焯烫，一方面可以去除腥气，另一方面滚水入锅可使食材迅速成熟，炒时仍然可保持食材完整、水分不流失，使口感更好

小烧什锦的制作方法

不知道你要哪种什锦烧，我都列出来了，你慢慢看 什锦烧豆腐 此菜营养丰富，尤其铁含量更高，是防治妊娠缺铁性贫血的保健佳肴。 原料： 干虾米10克，豆腐200克，淀粉5克，葱、姜末各2.5克，瘦猪肉25克，虾子2.5克，火腿25克，鸡肉50克，料酒25克，酱油15克，笋尖25克，冬菇25克。 制作： 1、先将豆腐洗净，切成方块，待用。 2、泡好的冬菇切成小片；火腿、笋尖、鸡肉、猪肉等均分别切成片。 3、锅置火上，放油烧热，放姜末虾子，炒后立即放入豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片等，并倒入酱油、料酒炒匀，加入肉汤，待烧开后倒入沙锅内，移在文火上煮十余分钟，现加入味精即成。 特点： 豆腐嫩香，菜软烂。 如何做大阪什锦烧的制作方法： 材料 A：面粉、冷水、山葵粉、柴鱼粉、糖、味霖 B：鸡蛋、鱼板、高丽菜丝、明太子、虾皮、味什鲍鱼、梅姜 C：蔬果酱汁、奇妙酱（美奶滋）、柴鱼片 作法一 A材料调和成粉浆、B材料切丝切丁备用 作法二 取一大碗放入B材料，打入一个鸡蛋，淋上适量面浆打匀 作法三 平底锅热油后倒入生料，以小火慢煎，翻面再煎（第一面可盖焖，第二面不可盖焖）， 作法四 煎熟后盛盘，挤上美奶滋、蔬果酱汁、洒上一大把柴鱼片即可食用 小烧什锦 菜谱所需的主要原料为猪舌250克猪肝500克玉兰片150克猪心250克猪肉(肥瘦)150克萝卜300克蘑菇（干）50克,以及所要用到的调味料猪油（炼制）50克酱油50克植物油75克盐6克味精2克淀粉(豌豆)50克大葱30克姜30克 做法: 1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。 烧海什锦的做法 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：烧 烧海什锦的制作材料： 主料：海参（水浸）150克,鱿鱼(鲜)100克,鱼骨100克,鱼唇100克,鱼肚100克,鲍鱼100克,鸡肉100克,冬笋50克,油菜心50克 调料：料酒15克,酱油40克,味精10克,淀粉(玉米)50克,鸡油125克,大葱100克,姜30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,盐10克,糖色3克 烧海什锦的做法： 1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片； 2. 鱼骨切段； 3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条； 4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水； 5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开； 6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味； 7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味； 8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。 烧海什锦的制作要诀： 为使本品口感更好，需备鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。 食物相克 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

铁板烧什锦家常做法，正宗铁板烧什锦怎么做

什锦铁板烧的做法步骤

1. 将墨鱼仔加入烧烤酱拌匀腌渍2小时，其它材料清洗干净后改切；

2. 下入各种材料煎烤即可，每一种材料的时间不一，所以不好规定一个统一的时间，一般培根与洋葱最易熟，2分钟即可，墨鱼仔与基围虾所需时间长些，5-8分钟，所以时间自己掌握，至材料全熟即可，这个可以边煎边吃

川菜的特色菜

四川火锅

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法：

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

酸菜鱼

材料：草鱼1000克、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。

做法：

1、准备好材料。

2、把鱼切成片。

3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。

4、把酸菜和泡椒切好备用。

5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。

6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。

7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。

9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。

10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。

11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。

12、最后撒上点葱花装饰。

水煮鱼

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，是一道重庆菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。主要制作原料有新鲜活鱼和辣椒等等。

制作食材：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；，2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；，3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；，5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；，6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗；。教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了：

1.将鱼头剁下，并从中分两半；

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)；

制作方法：

1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

4.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

注意事项：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

鱼香肉丝

主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒

配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法：

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香茄子

主料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

做法：

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

干烧酸辣臊子鲈鱼

材料：鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。

调味料

A料：料酒2大勺、盐少量。

B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。C料：植物油1大勺。

做法：

1：鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。

2：腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。

3：木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。

4：将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。

5：锅入B料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。

6：锅留底油，爆香干红椒后取出不用。

7：加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香

8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9：依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。

10：加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。

11：加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。

12：最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热C料的油，淋在葱花上即可。

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

回锅肉是四川人热爱的一道家常，让肥厚的五花肉在高温之中，滋滋得燃烧脂肪，只留下辣香在唇间回味，俗称米饭杀手，咸辣鲜香，口感嫩滑爽口。

原料：五花肉300克（煮熟后晾凉切片），青蒜4-5根

做法：

1、五花肉下入开水煮15分钟左右（水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用

2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用

3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味

6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成

重庆酸辣粉

材料：豌豆尖，红薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒面，香菜，葱花，油炸黄豆，碎花生，榨菜末，高汤；

做法：

1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。

2. 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。

3. 将煮好的粉条挑入碗内。

4. 把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。

5. 然后加入高汤和调料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒面放一起做成调料）。

6. 撒上碎花生，油炸黄豆，葱花， 香菜，炸菜末。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3. 在清水里放少许盐。

4. 把切好的豆腐放在水中。

5. 浸泡15分钟。

6. 然后捞出备用。

7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

8. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11. 然后烹入黄酒炒匀。

12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13. 然后放入适量的酱油。

14. 用盐调味。

15. 然后下入豆腐煮开。

16. 豆腐煮大约3-5分钟。

17. 然后放入少许鸡粉提鲜。

18. 用水淀粉勾芡。

19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。撒上青蒜末和少许香菜末即可。

梅干菜扣肉

主料：五花肉约一斤六两，干菜1包

其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

做法：

1干菜先洗净，浸泡2-3小时；

2将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

3将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；

4将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

5将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；

6将干菜切成碎，挤干水分；

7油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

8锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

9将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

10蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

今天小编介绍的这十款川菜美食，你都记住了吗？有不懂得可以留言给小编哦。