1、炒鸡时并不需要焯水。
2、鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多，再做的话，滋味就要差很多。只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可。
3、准备三个鸡腿剁成小块，泡出血水。
4、放入料酒，盐，生抽，老抽，橄榄油，蚝油，糖，用一次性手套抓匀，放置十五到二十分钟。
5、最后加入一勺淀粉，抓匀。
6、冷锅热油加入葱姜蒜花椒干辣椒，大火炒香。
7、放入腌制好的鸡块大火炒。
8、炒个小十分钟加入青椒，青椒不要炒太久。
9、最后放点蚝油出锅装盘。
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