牛排熟度共有六个等级，分别是：近生：内部温度48摄氏度，表面煎脆，内部为生肉，可能摸起来有点凉凉的。一分熟：内部温度4953摄氏度，界面约75%为粉色，带有大量血水。三分熟：内部温度5456摄氏度，界面约50%为粉色，血水较少。五分熟：内部温度5762摄氏度，界面约25%为粉色，血水已干。七分熟：内部温度6368摄氏度，界面略微有点粉色。全熟：内部温度71摄氏度，界面为棕色，...
肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质，它的作用类似于血液中的血红蛋白，负责储存和传递氧气。因此，牛排煎熟后出现的红色液体实际上是由肌红蛋白与水分结合形成的。这种液体并非血水，而是一种正常的生理现象。肌红蛋白在常温下呈现鲜红色，但随着温度的升高，其颜色会逐渐变浅，从粉色直至深褐色。...
一分熟是接近全生，是带血的牛肉，只煎烤了其表面；三分熟牛排的表面颜色比一分熟更深一些，但是内部肉质还带有明显的血水；五分熟的牛排表面为全熟，为深褐色，中间肉质为淡粉色，呈半熟状态，会有少量的血水；七分熟的牛排大部分是熟透了，只有中间淡淡的红色，几乎没有血水；九分熟则基本全熟，...
三四成熟：牛排切开后大量血汁流出，切口呈鲜红色。五成熟：切开后流出少量带血肉汁。六七成熟：切开后流出少量红色肉汁，切口呈红色偏粉红。成熟：切开后无血汁流出，切口呈粉红色。另外，如果使用温度计，可以按温度划分：一分熟牛排（RARE）：125°F；三分熟牛排（MEDIUM RARE）：130-135°F；五...
牛排熟了流出来的不是血水，而是肌红蛋白。在牛肉被加热之后，牛肉中的肌红蛋白就会发生变性，经过高温的肌红蛋白会变成灰色，也就是牛排外表是灰色的原因，而未经过充分加热的部分没有经过变性，所以在切开之后，也就像血水一样流出。肌红蛋白只有和氧结合的时候是红色的，并且随着温度的升高，肌红蛋白...
牛排没有9分熟之说。牛排的熟制程度通常分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟，而没有二、四、六、八分熟的说法，这主要是基于烹饪传统和牛排的口感、嫩度来划分的。三分熟：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有弹性，有大量鲜红血水，内部温度约为55～58℃。五分熟：剖面约有...
2. 五分熟（Medium）：剖面中心约有50%生肉，些许血丝，肉汁呈浅红色，弹性足，内部温度约为60℃。此时的牛排已经逐渐熟透，但依然保持着一定的湿润度。3. 七分熟（Medium Well）：有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大。这种熟度的牛排口感既有弹性又有肉汁。4. 全熟（...
3、5分熟 medium，这个单词意思是中等熟度，牛排表层与底部是全熟的，但中间部分有一半是粉红色的生肉，有肉汁，有少许血水。4、7分熟 medium well，牛排的大部分已经熟透，只有中间一条粉色的血线，血水几近全无，但有肉汁。5、9分熟 well done，牛排接近全熟，没有血水，但也没有肉汁。
3分熟:表明渗有暗红色血水 5分熟:渗有淡红色血水 7分熟:渗有粉红色血水 全熟:渗有透明色的汁液 查看原帖>>
一分熟牛排：肉质内部：血红色，温度不高，有生熟的部分。烹饪时间：正反两面在高温铁板上大火各加热一分钟。三分熟牛排：肉质内部：切开后上下两侧熟肉为棕色，中心处肉质为粉色，伴随刀切会有血水渗出。烹饪时间：正反两面在高温铁板上大火煎两面各2分钟。五分熟牛排：肉质内部：夹杂浅灰色和棕褐色，...
