牛坑腩就是牛腩的其中一部分，是位于牛肋骨之间，所以牛坑腩表面可以看到凹凸不平的类似于“坑”的形状，其实就是从牛肋骨之间剔下来的时候留下的痕迹。牛肋骨就那么一块区域，所以牛坑腩在一整只牛身上大概只有10斤重，是很稀少的，它因稀少而珍贵，因生长在特殊部位而口感更佳。牛腩的挑选方法：1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。以对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，...
爽腩 ：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，此块肉肉质薄软有胶质，爽软不硬。腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，有嚼劲。腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓较韧。在所以牛腩里，...
（牛腩所在部位示意图）虽然词典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。爽腩 (Skirt Steak...
1、牛腩切小块，先用炒锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干。2、将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。看图，这是去除了血水的牛腩和料包。3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包，加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时...
牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肉。牛腩即牛腹部和靠近牛肋部的松软肌肉，是指筋肉、油花的肉块，仅为统称。如果按部位来分，牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩等几种。坑腩是靠近腰部肋骨的肉。去掉肋骨后会出现一个个坑，因此叫做坑腩。牛腩呈椭圆...
坑腩表面带有筋膜，肥瘦适中，是牛腩中的上品。坑腩的具体特征如下：位置与来源：坑腩取自牛腩中靠近腰肋的部分，特指牛肋骨之间的条状肌肉组织。这个部位因形似坑道而得名，是牛腩中的上等部位。外观与结构：坑腩具有筋、肉、油花三层分明的特征。其表面带有筋膜，肥瘦相间，肉质紧实而不柴，油花...
“坑腩”是属于牛腩的一种，是牛腩中靠近腰肋的部分，肥瘦相间，是牛腩中的上品，因为在整只牛中的含量少，所以价格比普通牛腩要贵。崩砂腩则是牛楠中软胶与瘦肉层层相间的一部分，口感很软。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨後...
1. 坑腩（无骨牛仔骨）：这是牛味最浓的部位，取自牛胸前的牛仔骨/肋排附近的肉，如旁边的牛肋条（Fingermeat）。2. 爽腩（Skirt Steak）：也被称为“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，位于牛的横膈膜附近，是牛肚皮的腩位。爽腩比坑腩贵，因其有一块薄软的胶质而爽软不硬。3. 腩底...
