坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸；烹调方法主要为焖、炖、红烧等。但这些名词仍然是俗称，不同店家指代的，可能不完全相同，下面我们配上图片，以让大家分辨清楚。牛腩分类：坑腩（无骨牛仔骨
牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肉。牛腩即牛腹部和靠近牛肋部的松软肌肉，是指筋肉、油花的肉块，仅为统称。如果按部位来分，牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩等几种。坑腩是靠近腰部肋骨的肉。去掉肋骨后会出现一个个坑，因此叫做坑腩。牛腩呈椭圆...
位置：在爽腩和坑腩之间是有连接的。图片：（注：图中还包含了坑腩、爽腩等其他部位，挽手腩位于其中）腩底：特点：腩底连着坑腩近牛皮下的一块肉，纹理粗糙，质地坚韧，适合炖煮。腩角：特点：腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量很少，软软的胶质四面八方，口感爽脆。总结：红烧牛腩的美味在于...
坑腩(bonelessshortrib，即无骨牛仔骨):牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。爽腩 (SkirtSteak):又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。腩底:连着坑腩近牛皮下的一块...
【北海美食】碗都快装不下地“巨无霸”猪脚粉 牛腩粉 如果担心猪脚粉的吃相太“难看”，土生土长的牛腩粉绝对可以同时满足味蕾和形象的要求。进入北海牛腩粉店的牛腩，被细分为爽腩、坑腩、腩角、腩底等多个部位。北海牛腩的分类（图片来自网络）混合多种香料炖制近十个小时之后，肉的部分早已松软，...
牛腩指的是牛身上的特定部位，其特征及用途因地域而异。以为例，牛腩主要分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，其中坑腩最为普遍。坑腩位于牛腰肋骨附近，肉质韧性大，适合焖煮或煲汤。牛腩外形呈椭圆，肉块扁平，肉中有筋，肉质肥瘦相间。牛腩的细分还包括崩沙腩，也就是蝴蝶腩，其肉质爽滑，...
怎么来改善？1、四道烹饪程序去腥2、先腌后煸再烧入味3、小火慢烧 砣子牛肉的特点 味道香浓保留牛肉本味的同时烧耙入味，最重要的是块头大 具作 1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的...
坑腩是接连 腔骨处,因而起坑形。坑腩可作、煲、炖、烧用。碎腩、白腩适宜 煲、、炖。牛腔尖,色黄白,象牛油,爽而不韧,蒸、、炒皆宜。 问题十:牛肉和什么煮补身体 清炖牛肉是一道家常菜品,主要食材是牛肉和白萝卜,主要烹饪工艺是炖。牛肉是补气血的佳品,可治疗由气血虚弱引起的脾胃虚弱都,健脾养胃,...
点击图片进入下一页 (1/2)【秘制净牛腩】牛腩分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，坑腩是最常见的，就是牛肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为"坑腩"。坑腩的肉韧性大，肥瘦相间，是牛腩中的上品，因为在整只牛中的份量少，所以价格比普通牛腩贵。秘制净牛腩选用坑腩为主料，将...
做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条或块，烧热水过一下。2，上锅热油，放入牛腩微炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟透，洒上葱花, 继续转小火慢炖一下就可以了。4，煮好以后以后可...
